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老四大名酒中,为何她独具特色
发布时间:2017-12-11 发布人:中国酒水信息网 来源于:酒说 点击: 138 次

老四大名酒中,为何她独具特色


酒水行业中常有“老四大”、“老八大”、“十七大”……的说法,其中“老四大”指的就是1952年第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒品牌——贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒和陕西西凤酒。其中,陕西西凤酒又以独特的凤香型著称于世,在老四大名酒中独具特色。

酒水行业中常有“老四大”、“老八大”、“十七大”……的说法,其中“老四大”指的就是1952年第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒品牌——贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒和陕西西凤酒。其中,陕西西凤酒又以独特的凤香型著称于世,在老四大名酒中独具特色。

西凤酒定义了凤香型白酒国家标准

新中国成立后,我国先后有过五次全国评酒活动。在1979年的第三届全国白酒评酒会,首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的诧异,将香气、口感各有特色的酒就其差异性划分,这就有了白酒香型之说。

此后,白酒先后确立了十几种香型标准,其中凤香型白酒国家标准于1994年由国家技术监督局出台,标志着凤香型正式确立,西凤酒就是凤香型白酒的典型代表。

凤香型白酒采用六甑续法生产,以土窖为发酵容器,每年铲一次窖皮泥,所用大曲为用大麦豌豆所制的中高温大曲。其发酵周期一般为30天,在每一个生产周期,要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。由于对白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的要求较高,为了有效控制白酒中己酸乙酯的含量,每年必须铲除一次窖皮泥。

除此之外,凤香型白酒为了提高质量还采用了“中高温制曲”“热拥法入池”“中温馏酒”“掐头去尾”“酒海储存”等主要工艺措施。

其中,西凤的“酒海储存”在白酒酿造工艺中尤其别具一格。“酒海”与西凤酒相伴而生,成为形成西凤酒独特风格的奥秘之一。因为其体积庞大且制作方法神秘,民间称其为“大酒海”。“大酒海”的外壳是用秦岭深山多年生的特殊藤条编制的,藤条缝隙用豆腐等原料从里面填糊满,等干燥后,用血料、石灰等作为粘合剂,先后在里面裱糊20层白棉布,等再次干燥后,采用鸡蛋清作为粘合剂,先后在里面裱糊100多层麻苟纸。彻底干燥后,再在其表面涂上蜂蜡和菜籽油养护一定时间后,才能投入使用。特殊而传统的储藏方式赋予了西凤酒特有的风格。

凤香型白酒把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。其典型风格特点:凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。

醇香典雅是指:酒香清雅而不淡薄,浓郁而不艳腻,香味幽雅和谐。

甘润挺爽是指:口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉。

诸味协调是指:酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均匀而不出头,酸而不涩,甜而不腻,苦而不黏,辣不刺喉,香不闭鼻。

尾净悠长是指:西凤酒后味干净,回味舒适余长,满口留香,久而弥芳,余味隽永,回味舒适。

坚持品类自信,不断将凤香型做优做强

西凤股份有限公司董事长、党委书记秦本平曾不止一次提到过要坚持品类自信,将西凤凤香型做优做强。

在6月份西凤酒集团组织的行业媒体走进西凤活动中提到:凤香型是中国白酒四大母体香型,西凤酒是凤香型的创立者和典型代表,是凤香型白酒标准制定者,将凤香型不断做强做优是我们义不容辞的责任。近年来,西凤全面开展了凤型白酒香味成分检测、酿酒工艺技术研究、食品安全等课题,与国家科研院所和大专院校联合,对凤香型西凤酒特征风味物质研究开展了科研攻关,为工艺提升改造、提高产品品质找准了突破点。

在8月份的中国酿酒原料及品质安全研究院成立暨西凤酒原粮基地签约仪式上他也曾表示:西凤酒的任何一款产品,都要始终坚守独一无二的凤香传统工艺,以技术创新为内在驱动力,以对品质和品味的虔诚与笃信,沿着历史西凤、丝路西凤、文化西凤、品质西凤、诚信西凤、国际西凤、时尚西凤和分享西凤的脉络,倾力为消费者塑造尊贵尊享的味道、优雅瑰丽的味道、匠心传承的味道和臻于至善的味道。

2017年西凤酒全面发力,聚焦凤香型品类优势,打造差异化竞争策略,让西凤凤香型的差异化特征成为西凤产品特色战略的发力点。秦本平此前在媒体公开见面会上强调,“西凤酒是凤香型,我们在产品结构上不管怎么走,一定要对凤香型充满自信,坚定不移,绝不摇摆,全力打造凤香型白酒的品类优势。”品类化酒业时代西凤的传统优势得到彰显。

产品聚焦,打造特色大单品

重庆秋糖期间,陕西西凤酒营销公司总经理任伟俊曾透露,2016-2017年,西凤的主要工作都是对庞大的产品结构进行梳理、聚焦。

在产品梳理调整上,从西凤今年下发的文件及召开的会议所传达的核心内容即可看出:

今年3月份,西凤下发了《产品开发和微调管理制度》的文件,要求公司新产品及微调产品的开发必须遵循“逐年精简”的原则,当年度有效产品条码删减总量,不得低于上一年度条码总数的20%。

10月30日,西凤公司召开品牌管理专题会,明确表示坚持“全力打造核心品牌、积极扶持优势品牌、逐步淘汰劣势品牌”。

11月6日,陕西西凤酒股份有限公司连发《关于全面停止开发“西凤酒”及“西凤”系列新产品的通知》以及《关于全面清理整合“西凤酒”及其系列产品的通知》两份文件。核心内容为全面停止“西凤酒”及“西凤”系列新产品的开发,以及明确产品清理标准。

在产品聚焦上,今年开始,西凤酒逐步把所有产品聚焦到了三四个产品系列上,比如旗帜西凤、酒海陈藏、七彩西凤酒,大单品的明确让业务团队和经销商的目标更加精准,资源更加有效利用。对于当前的西凤来讲,只有培育成功自有的核心大单品才能够匹配四大名酒的品牌荣誉,快速进入百亿军团。

营销创新,西凤开启营销新时代

近年,西凤明确创新营销的战略思路,以领先以领先行业的洞察力率先在数字营销方面发力,引领中国白酒营销进入全媒体时代。

例如,对热播电视剧做深度植入,强化品牌宣传深度,今年热播的《那年花开月正圆》和《白鹿原》两部大剧都全面展现了西凤酒的悠久历史和品牌精神。

例如,赞助巨星演唱会,传递品牌形象,建立品牌认知,拉近西凤与新生代消费者的距离,让西凤酒的品牌形象年轻化。

例如,赞助或发起全球顶级赛事,向精英人群精准传播西凤品牌文化,在核心消费者种建立西凤品牌认知。

………………

通过营销模式的转型创新,西凤的精准投放拉近了与目标消费者之间的距离,让更多人感受到了西凤酒的品质与魅力。

作为老四大名酒之一,西凤在近两年展现出了惊人的活力与改革的决心,这只“酒中凤凰”已经做好振翅高飞的准备!